Hommus temperado

Ingredientes:

1. 250g (aproximadamente 1 ½ xícara) de grão de bico ou lentilha  4 CS de Tahine (pasta de gergelim)

2. sumo de 2 limões

3. 2 cc de cominho em grão ou curry (opcinal)

4. 3 folhas de louro

5. 1 CS de azeite

6. 1 CS rasa de sal marinho ou sal grosso moído

7. 2 CS de salsinha fresca ou sálvia

Modo de preparo:

1. Deixe o grão de bico ou lentilha de molho por aproximadamente 12h.

2. Escorra a água e acrescente 500 ml de água na panela de pressão.

3. Feche bem a panela e cozinhe com o louro por aproximadamente 25 minutos após a pressão (a lentilha cozinha após 15 min na pressão).

4. Caso não tenha panela de pressão vai demorar um pouco mais para cozinhar.

5. Cozinhe até ficar bem macio.

6. Escorra a água e reserve-a.

7. Bata os grãos no mixer, processador ou no liquidificador com o suco de limão e um pouquinho da água reservada até ficar cremoso (no liquidificador provavelmente precisará de mais água para auxiliar a bater).

8. Bata o sal com as sementes de cominho e a sálvia no processador de sementes para liberar o sabor.

9. Se preferir use o curry.

10. Acrescente o tempero, o azeite e o Tahine e misture bem.

* Hommus de lentilha pode? Ricos em Cálcio, tanto o Tahini (creme de gergelim) como o grão de bico e a lentilha, equilibram a acidez do sangue e previnem perdas ósseas. O gergelim, além de ser rico em gorduras monoinsaturadas e cálcio possui ainda magnésio, cromo, ferro e fósforo, vitaminas do complexo B, A e E. O tahine, assim como o grão de bico também possui proteínas de alto valor biológico.

Risotinho de aveia (ou mingau, sopinha)

Ingredientes:

1. 8 CS de aveia em flocos

2. 1 cc de Sal marinho

3. 1 xícara de legumes picados (cenoura ou abóbora, abobrinha, vagem, brócolis...)

4. 1 folha de couve ou escarola picada OU 1 CS de algas marinhas desidratadas (hijiki, wakame, nori...)

5. 1 CS de azeite ou óleo de coco

6. 1 cc de ervas à gosto ou salsinha picada

7. 1 CS de sementes de abóbora ou girassol (opcional)

Modo de preparo:

1. Deixe 8 colheres de sopa de aveia em flocos de remolho na água por 4h e, de preferência, escorra a água (pode ser feito diretamente também, porém este processo reduz o ácido fítico, que atrapalha a absorção de alguns minerais e vitaminas e amolece a aveia ativando as fibras solúveis);

2. Cozinhe os legumes escolhidos no vapor (cenoura ou abóbora, vagem, brócolis...) e reserve;

3. Leve ao fogo baixo a aveia coada ou seca com 1 xíc de água até que seque um pouco e deixe a aveia molinha, aproximadamente 3 min (se quiser fazer uma sopinha com caldo mais ralo coloque um pouco mais de água e não deixe secar totalmente.

4. Se preferir um mingau risotinho mais seco deixe a água secar por mais tempo);

5. Adicione os legumes já cozidos no vapor, o sal e os temperos escolhidos e mais 1 colher de sopa de algas desidratadas (hijiki ou wakame) ou couve ou escarola picada, misture bem e tampe por 5 minutos (as algas hidratam rapidamente com o vapor e calor do risoto);

6. Regue com 1 col sopa de azeite extra virgem ou óleo de coco.

7. Polvilhe 1 col sopa de semente de abóbora ou girassol crua sem casca ou gergelim.

8. OBS: Se não usar as algas (que já possuem sabor forte), use como tempero a salsinha, a sálvia ou o alecrim!

9. Fica uma delicia, nutritiva, completa e leve, para um almoço ou jantar, por exemplo.

Fonte: Vanessa Ary - Nutricionista Funcional

Cracker de sementes (torradas)

Ingredientes:

1. 2/4 de xícara de chá de sementes de chia e/ou linhaça

2. 1/2 xícara de chá de sementes variadas

3. (abóbora, gergelim, girassol...)

4. 2/4 de xícara de chá de flocos de aveia ou farinha de trigo sarraceno

5. 1 a 1 ½ xícara de chá de água

6. 1 cc de sal marinho

7. 2 CS azeite ou óleo de coco

8. 1 Cs de ervas ou condimentos à gosto (alecrim, curry, kümmel...)

Modo de preparo:

1. Aqueça o forno a 200ºC;

2. Em uma tigela junte todos os ingredientes e mexa bem;

3. Deixe repousar 10 a 15 para que as sementes de chia absorvam a água e a mistura fique mais consistente (formação do gel);

4. Se quiser triture á parte as ervas para soltar mais o sabor e adicione depois de trituradas;

5. Unte o fundo externo (“bumbum”) de uma forma grande com óleo de coco e espalhe a massa numa espessura bem fininha (aprox. 3 mm), com auxilio de uma espátula ou ‘pão duro’;

6. Marque a massa com a espátula formando quadrados ou retângulos para destacar as crackers mais facilmente após assadas, e leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 20 minutos ou até que as pontas estejam douradas;

7. esfriar completamente e guarde em pote de vidro fechado, para manter a crocância, por 7 a 10 dias;

8. Se tiver esteiras de silicone (silpat) este processo pode ser feito nas esteiras, colocadas também no fundo externo da forma para que a retirada seja mais fácil.

Fonte: Vinte receitas que mudam a vida - Vanessa Ary.