“Pizza” de mandioca (tipo ‘rostie’)

Ingredientes:

1. 2 xícaras de mandioca crua ralada

2. 3 colheres de sopa manjericão fresco

3. 1 xicara dos legumes que preferir ou tiver em casa, ralados (cenoura, abobrinha...)

4. 1 colher de chá de sal marinho

5. 2 colheres de sopa de azeite

6. 1 colher de sopa de gel de linhaça ou 1 ovo

7. Tomate orgânico ou cereja fatiado ou picado (opcional)

Modo de preparo:

1. Misturar tudo juntando bem com as mãos até ver que virou uma massa pegajosa;

2. Untar uma frigideira com óleo de coco ou ghee e ir preenchendo e apertando a massa de mandioca com uma colher até formar uma panqueca demais ou menos 1 cm;

3. Tampar por alguns minutos a frigideira até aquecer e depois tirar a tampa para ir secando por uns 3 minutos;

4. Virar, colocar os tomates fatiados com um fio de azeite, tampar novamente e deixar dourar do outro lado.

Fonte: Vanessa Ary - Nutricionista Funcional

Risotinho de aveia (ou mingau, sopinha)

Ingredientes:

1. 8 CS de aveia em flocos

2. 1 cc de Sal marinho

3. 1 xícara de legumes picados (cenoura ou abóbora, abobrinha, vagem, brócolis...)

4. 1 folha de couve ou escarola picada OU 1 CS de algas marinhas desidratadas (hijiki, wakame, nori...)

5. 1 CS de azeite ou óleo de coco

6. 1 cc de ervas à gosto ou salsinha picada

7. 1 CS de sementes de abóbora ou girassol (opcional)

Modo de preparo:

1. Deixe 8 colheres de sopa de aveia em flocos de remolho na água por 4h e, de preferência, escorra a água (pode ser feito diretamente também, porém este processo reduz o ácido fítico, que atrapalha a absorção de alguns minerais e vitaminas e amolece a aveia ativando as fibras solúveis);

2. Cozinhe os legumes escolhidos no vapor (cenoura ou abóbora, vagem, brócolis...) e reserve;

3. Leve ao fogo baixo a aveia coada ou seca com 1 xíc de água até que seque um pouco e deixe a aveia molinha, aproximadamente 3 min (se quiser fazer uma sopinha com caldo mais ralo coloque um pouco mais de água e não deixe secar totalmente.

4. Se preferir um mingau risotinho mais seco deixe a água secar por mais tempo);

5. Adicione os legumes já cozidos no vapor, o sal e os temperos escolhidos e mais 1 colher de sopa de algas desidratadas (hijiki ou wakame) ou couve ou escarola picada, misture bem e tampe por 5 minutos (as algas hidratam rapidamente com o vapor e calor do risoto);

6. Regue com 1 col sopa de azeite extra virgem ou óleo de coco.

7. Polvilhe 1 col sopa de semente de abóbora ou girassol crua sem casca ou gergelim.

8. OBS: Se não usar as algas (que já possuem sabor forte), use como tempero a salsinha, a sálvia ou o alecrim!

9. Fica uma delicia, nutritiva, completa e leve, para um almoço ou jantar, por exemplo.

Fonte: Vanessa Ary - Nutricionista Funcional

Cracker de sementes (torradas)

Ingredientes:

1. 2/4 de xícara de chá de sementes de chia e/ou linhaça

2. 1/2 xícara de chá de sementes variadas

3. (abóbora, gergelim, girassol...)

4. 2/4 de xícara de chá de flocos de aveia ou farinha de trigo sarraceno

5. 1 a 1 ½ xícara de chá de água

6. 1 cc de sal marinho

7. 2 CS azeite ou óleo de coco

8. 1 Cs de ervas ou condimentos à gosto (alecrim, curry, kümmel...)

Modo de preparo:

1. Aqueça o forno a 200ºC;

2. Em uma tigela junte todos os ingredientes e mexa bem;

3. Deixe repousar 10 a 15 para que as sementes de chia absorvam a água e a mistura fique mais consistente (formação do gel);

4. Se quiser triture á parte as ervas para soltar mais o sabor e adicione depois de trituradas;

5. Unte o fundo externo (“bumbum”) de uma forma grande com óleo de coco e espalhe a massa numa espessura bem fininha (aprox. 3 mm), com auxilio de uma espátula ou ‘pão duro’;

6. Marque a massa com a espátula formando quadrados ou retângulos para destacar as crackers mais facilmente após assadas, e leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 20 minutos ou até que as pontas estejam douradas;

7. esfriar completamente e guarde em pote de vidro fechado, para manter a crocância, por 7 a 10 dias;

8. Se tiver esteiras de silicone (silpat) este processo pode ser feito nas esteiras, colocadas também no fundo externo da forma para que a retirada seja mais fácil.

Fonte: Vinte receitas que mudam a vida - Vanessa Ary.